ข่าวสาร / บทความ

เส้นพาสต้าหลากหลาย...ที่มีมากกว่าสปาเก็ตตี้

เส้นพาสต้า มีกี่แบบ กี่ชนิด?

เส้นพาสต้ามีหลากหลายรูปทรง ขนาด และชื่อเรียก ซึ่งแต่ละชนิดก็เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารที่แตกต่างกันไป โดยทั่วไปเส้นพาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ

1.เส้นพาสต้าเส้นสด (Fresh Pasta) เป็นเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสด มีเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเส้นพาสต้าแห้ง นิยมใช้ทำอาหารจานพิเศษ หรืออาหารที่ต้องการความสดใหม่ ตัวอย่างเส้นพาสต้าเส้นสด เช่น ราวิโอลี (Ravioli), ตอร์เทลลินี (Tortellini)

2.เส้นพาสต้าเส้นแห้ง (Dried Pasta) เป็นเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งที่ผ่านการอบแห้ง มีความแข็งแรง ทนทาน และสามารถเก็บรักษาได้นาน นิยมใช้ทำอาหารทั่วไป และสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ตัวอย่างเส้นพาสต้าเส้นแห้ง เช่น สปาเก็ตตี้ (Spaghetti), เฟตตูชินี (Fettuccine), เพนเน่ (Penne)

 

ส่วนประกอบหลักของพาสต้า

ส่วนประกอบหลักของพาสต้าก็คือ แป้งสาลี โดยเฉพาะ แป้งสาลีดูรัม (durum wheat) ซึ่งมีโปรตีนสูง ทำให้เส้นพาสต้ามีความเหนียวและแข็งแรง เมื่อนำไปต้มแล้วจะไม่เละง่าย นอกจากแป้งสาลีแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจถูกนำมาใช้ในการทำพาสต้า เช่น

• น้ำ: เป็นส่วนผสมที่สำคัญในการผสมกับแป้ง เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหนียวและยืดหยุ่น

• ไข่: บางชนิดของพาสต้าจะเติมไข่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน ทำให้ได้เส้นพาสต้าที่มีความนุ่มและเหลือง

• เกลือ: ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเส้นพาสต้า และยังช่วยให้กลูเตนในแป้งจับตัวกันได้ดีขึ้น

• น้ำมันมะกอก: บางสูตรอาจเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมและความชุ่มชื้นให้กับเส้นพาสต้า

 

ลักษณะเด่นของเส้นพาสต้าแต่ละชนิด

• สปาเก็ตตี้ (Spaghetti): เส้นกลมยาว เรียบเนียน เหมาะกับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น ซอสเนื้อ ซอสทะเล

• เฟตตูชินี (Fettuccine): เส้นแบน กว้างกว่าลิงกวินี นิยมทานคู่กับซอสครีม หรือซอสเห็ด

• ลิงกวินี (Linguine): เส้นแบน เรียบเนียน กว้างกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย เหมาะกับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น ซอสหอยเชลล์

• เพนเน่ (Penne): เส้นกลม ตรงกลางเป็นรู ตัดเฉียง ปลายแหลม เหมาะกับซอสข้นๆ เช่น ซอสอาราเบียต้า

• มักกะโรนี (Macaroni): เส้นสั้น รูปทรงโค้ง เหมาะกับอบ หรือทำสลัด

• ฟูซิลี่ (Fusilli): เส้นเกลียว ขดเป็นเกลียว เหมาะกับซอสที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หรือผัก

• ราวิโอลี (Ravioli): เส้นพาสต้าสด รูปร่างคล้ายหมอน มีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อ ไก่ ชีส

• ตอร์เทลลินี (Tortellini): เส้นพาสต้าสด รูปร่างคล้ายวงกลม มีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อ หมู

• ลาซานญ่า (Lasagna): แผ่นแป้งพาสต้าแบนๆ ใช้ทำลาซานญ่า

 

เลือกเส้นพาสต้าอย่างไร

• ชนิดของซอส: เส้นพาสต้าแต่ละชนิดเหมาะกับซอสที่แตกต่างกัน

• ขนาดของเส้น: เส้นเล็กจะเหมาะกับซอสบางเบา ส่วนเส้นใหญ่จะเหมาะกับซอสข้น

• รูปร่างของเส้น: เส้นที่มีรูหรือร่องจะช่วยให้ซอสเกาะเส้นได้ดีขึ้น

• โอกาส: การเลือกเส้นพาสต้ายังขึ้นอยู่กับโอกาสในการทาน เช่น มื้อกลางวัน มื้อเย็น หรืองานเลี้ยง

 

เคล็ดลับในการต้มเส้นพาสต้า

• ต้มในน้ำเดือด: น้ำต้องเดือดพล่านก่อนใส่เส้นพาสต้า

• ใส่เกลือ: เพิ่มเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เส้นพาสต้า

• คนเส้นบ่อยๆ: เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

• ต้มให้ได้ที่: ต้มเส้นพาสต้าตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

• พักเส้น: หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำเส้นไปพักในน้ำเย็น เพื่อหยุดกระบวนการต้ม

พาสต้า มีหลากหลายแบมากๆ ใครชอบเส้นพาสต้าแบบไหน ลองเอาเคล็ดลับต่างๆไปทำอาหารเมนูเส้นกันนะคะ