Sous Chef รองหัวหน้าเชฟ

Sous Chef (รองหัวหน้าเชฟ) ผู้ช่วยคนสำคัญในครัว

หลังจาก 5-7 ปีของการสั่งสมประสบการณ์ ซึ่งรวมถึงการทำงานในตำแหน่งหัวหน้าแผนกครัว ก้าวต่อไปของเส้นทางอาชีพเชฟคือตำแหน่ง Sous Chef หรือรองหัวหน้าเชฟ โดยตำแหน่งนี้จะต้องทำงานร่วมกับหัวหน้าเชฟอย่างใกล้ชิด มีหน้าที่ดูแลการดำเนินงานประจำวันภายในครัว ตั้งแต่การคิดค้นเมนู ดูแลคลังวัตถุดิบ บริหารจัดการพนักงาน ไปจนถึงการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารตามมาตรฐานที่วางไว้

Sous Chef หรือ รองหัวหน้าเชฟ เป็นตำแหน่งที่สำคัญมากในครัวอาหารระดับมืออาชีพ ถือเป็นมือขวาของ Executive Chef (หัวหน้าพ่อครัวใหญ่) มีหน้าที่ช่วยดูแลควบคุมการทำงานในครัวทั้งหมด รองจากหัวหน้าพ่อครัวใหญ่

 

ระดับของ Sous Chef

โดยทั่วไปแล้ว ตำแหน่ง Sous Chef จะไม่มีการแบ่งระดับย่อย แต่จะมีการแบ่งตามความรับผิดชอบ เช่น

  • Sous Chef ประจำครัวร้อน: ดูแลส่วนของครัวร้อนเป็นหลัก
  • Sous Chef ประจำครัวเย็น: ดูแลส่วนของครัวเย็นเป็นหลัก
  • Sous Chef ประจำการทำขนม: ดูแลส่วนของการทำขนมเป็นหลัก

 

หน้าที่ความรับผิดชอบของ Sous Chef
  • ช่วยเหลือ Executive Chef: ช่วยวางแผนเมนู ควบคุมคุณภาพอาหาร และบริหารจัดการครัว
  • ควบคุมการทำงานของครัว: ดูแลให้การทำงานในครัวเป็นไปอย่างราบรื่น มีประสิทธิภาพ และตรงตามมาตรฐาน
  • ฝึกอบรมพนักงาน: สอนงานและพัฒนาพนักงานในครัวให้มีความรู้ความสามารถมากขึ้น
  • จัดการวัตถุดิบ: คำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องใช้ และสั่งซื้อเพิ่มเติมเมื่อจำเป็น
  • รักษาความสะอาด: ดูแลความสะอาดของครัวและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน
  • แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า: สามารถแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในครัวได้อย่างทันท่วงที
  • รักษาการแทน Executive Chef: เมื่อ Executive Chef ไม่สามารถปฏิบัติงานได้

 

เงินเดือนของ Sous Chef   ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น 
  • ขนาดและประเภทของร้านอาหาร: ร้านอาหารหรูหราระดับโรงแรมหรือร้านอาหารขนาดเล็กในห้างสรรพสินค้า เงินเดือนก็จะแตกต่างกัน
  • ประสบการณ์: ยิ่งมีประสบการณ์มากเท่าไหร่ เงินเดือนก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย
  • ทักษะเฉพาะ: เช่น เชี่ยวชาญในการบริหารจัดการ หรือการพัฒนาเมนู ก็อาจมีผลต่อเงินเดือน
  • ทำเลที่ตั้ง: ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเมืองใหญ่หรือแหล่งท่องเที่ยว อาจมีเงินเดือนที่สูงกว่า

โดยทั่วไปแล้ว เงินเดือนของ Sous Chef ในประเทศไทยจะอยู่ที่ประมาณ 30,000 - 80,000 บาทต่อเดือน แต่ก็อาจมีมากกว่านี้สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์สูงหรือทำงานในตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น

สำหรับเส้นทางอาชีพของ Sous Chef  เมื่อคุณมีความสามารถและประสบการณ์ในตำแหน่ง Sous Chef ที่ดี คุณก็มีโอกาสที่จะก้าวขึ้นไปเป็น Executive Chef หรือเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองได้ในอนาคต