ข่าวสาร / บทความ

การจับคู่ไวน์กับอาหารให้เข้ากัน

มา่การจับคู่ไวน์กับอาหารเป็นศิลปะที่ช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารให้ดียิ่งขึ้น โดยการเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารจะช่วยเสริมรสชาติของกันและกัน  ความจริงไวน์ทุกตัวจะมีเมนูอาหารที่จับคู่แล้วดี ทานด้วยกันแล้วโดนแตกต่างกันออกไป ตามชนิดของไวน์ ประเภทของไวน์ รวมถึงรสกลิ่นของไวน์ด้วย มาเริ่มทำความเข้าใจวิธีจับคู่อาหารกับไวน์กันเลย

 

ไวน์แดง (Red Wine) มีรสชาติเข้มข้นกว่าไวน์ขาว มีความฝาด ดื่มเข้าไปแล้วรู้สึกเต็มปากเต็มคำ เข้าได้ดีกับอาหารเกือบทุกประเภทโดยเฉพาะสัตว์เนื้อแดง (Meat) เพราะความฝาดจะช่วย

ตัดความมันในอาหารทำให้ไม่เลี่ยน ทานอาหารได้อร่อยกว่าเดิม แต่ไม่เหมาะกับอาหารรสเผ็ดเพราะความฝาดจะเปลี่ยนรสชาติอาหารให้เป็นรสขมทันที และไม่เหมาะกับอาหารทะเลเพราะความฝาดจะดันกลิ่นคาวของอาหารออกมา ทำให้เสียอรรถรสในการรับประทานอาหาร

Food Pairing  อาหารที่ทานคู่กับไวน์แดง เป็นเนื้อเป็ดรมควัน สเต๊ก เนื้อรมควัน เนยแข็งหรือชีส ควรดูความหนักเบาจากบอดี้ (Body) ของไวน์ ประกอบกับประเภทของอาหาร หากเป็นไวน์แดงแบบไลท์บอดี้ (Light Body Red Wine) สามารถจับคู่ได้กับ ผักย่าง, เนื้อไก่ หรือเป็ด แบบมีเดียมบอดี้ (Medium Body) จนถึงฟูลบอดี้ (Full Body) สามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

ตัวอย่างเมนูอาหาร 

• อาหารสไตล์อเมริกัน หรือยุโรป เช่น สเต๊ก เนื้อรมควัน แฮมเบอร์เกอร์ 

• อาหารไทย (เมนูอีสาน) เช่น ส้มตำไทย ไก่ย่าง คอหมูย่าง 

• อาหารเนื้อเป็ด อกเป็ดซอสส้ม กงฟีเป็ด

• ชีส หรือ เนยแข็ง  ขนมปังขาว เช่น ชีสบลู ชีสเกาด้า

 

ไวน์ขาว (White wine) รสชาติตรงข้ามกับไวน์แดง มีความเข้มข้นน้อยกว่า รสเปรี้ยวกว่า เข้าได้ดีกับอาหารรสเปรี้ยวและอาหารทะเล ไวน์ขาวจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าไวน์แดง ความเย็นและรสเปรี้ยวของไวน์จะช่วยสร้างความสดชื่นให้กับการดื่ม และช่วยตัดรสชาติเผ็ดและกลิ่นคาวอาหารทะเลได้ดี

Food Pairing  อาหารที่ทานคู่กับไวน์ขาว เป็นอาหารประเภททะเล, พาสต้า สปาเก็ตตี้ ไวท์ครีมซอส, ของทอดอย่างฟิชแอนด์ชิปส์ เป็นต้น

ตัวอย่างเมนูอาหาร 

• อาหารทะเล (กุ้ง หอย ปู ปลา) ประเภทอบ นึ่ง ปิ้งย่าง ทะเลอบ

• พาสตา สปาเกตตี ไวท์ครีมซอส สเต๊กปลากะพง

• อาหารไทย เช่น น้ำพริกปลาทู เมี่ยงคำ

• อาหารมัน ๆ และของทอด เช่น ฟิชแอนด์ชิป  คาลามารี  กุ้งผัดซอสสไตล์หลุยเซียนา

สรุป การเลือกและจับคู่ไวน์กับอาหาร

1.จับคู่ไวน์กับรสชาติของอาหาร ได้แก่ อาหารรสจัด รสกลางๆ และอาหารรสหวาน

2.จับคู่ไวน์กับประเภทของอาหาร ได้แก่ เนื้อแดง เนื้อขาว/ปลา อาหารทะเล ชีส

 

ขอบคุณที่มา https://www.wongnai.com/food-tips/wine-pairing